Schäden durch Apfelkerne
Obwohl der Verzehr von Äpfeln an sich als sicher gilt, ist das Kauen oder Schlucken von Apfelkernen häufig unbedenklich. Es wird jedoch empfohlen, dies zu vermeiden, da sie verschiedene Verbindungen enthalten, darunter:
- Der pflanzliche Bestandteil Amygdalin kann im Körper zu Wasserstoffcyanid abgebaut werden, was potenziell toxisch wirken kann.
Es ist wichtig zu beachten, dass Amygdalin Teil der chemischen Abwehrmechanismen der Kerne ist und bei intakten Kernen als unbedenklich gilt. Sobald die Kerne jedoch zerkaut werden, kann Amygdalin, wie zuvor erwähnt, zu Wasserstoffcyanid abgebaut werden, was gesundheitliche Risiken birgt und in großen Mengen sogar tödlich sein kann.
- Zusätzlich enthalten Apfelkerne ein gelbliches, fast trockenes Öl, das als Glucoside Phlorizin bekannt ist, welches einen Geruch ähnlich dem bitteren Mandelaroma hat.
Es sei ebenfalls erwähnt, dass Apfelkerne sowie viele andere Obstkerne eine äußere Schicht besitzen, die sie vor den Verdauungsenzymen schützt. In diesem Sinne könnte der gesamte unverdaute Apfelkern keine Nebenwirkungen hervorrufen, da der Körper kleine Mengen an Toxinen durch vorhandene Enzyme abführen kann. Dennoch können große Mengen potenziell gefährlich sein. In großen Mengen geschluckt oder gekaut, sollten sie jedoch als unsicher betrachtet werden.
Zusätzliche Informationen über die toxischen Mengen von Apfelkernen finden Sie im folgenden Abschnitt.
Welche Mengen von Apfelkernen sind giftig?
Die tödliche Dosis von Cyanid liegt bei etwa 1-2 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht eines 70 Kilogramm schweren Erwachsenen. Ein einzelner Apfel enthält rund 5 Kerne, und die letale Dosis des Kauens und Verzehrens von Apfelkernen kann bei etwa 150 gemahlenen Kernen oder 200 Kernen oder ungefähr 40 Äpfeln auftreten, was das Risiko einer Cyanidvergiftung bei Erwachsenen erhöht.
Jedoch kann bereits eine geringe Exposition gegenüber Cyanid gesundheitliche Risiken mit sich bringen, da sie die Gesundheit des Herzens und des Gehirns beeinträchtigen kann. Daher ist es ratsam, Apfelkerne und die Kerne anderer Früchte zu vermeiden, wie beispielsweise bei Pfirsichen, Aprikosen und Kirschen. Symptome einer Cyanidvergiftung können schnell auftreten und umfassen Atemnot und Krampfanfälle, welche im schlimmsten Fall zu Bewusstseinsverlust führen können.
Ist das Öl aus Apfelkernen schädlich?
Das Öl kann durch Pressen von Apfelkernen gewonnen werden und ist in kosmetischen Produkten für die topische Anwendung erhältlich. Zukünftig könnte es für verschiedene Anwendungen genutzt werden. Im Allgemeinen ist die Cyanidkonzentration im Apfelkernöl sehr gering, und tatsächlich ist Apfelkernöl reich an Antioxidantien.
Eine Studie, veröffentlicht im Journal of the Science of Food and Agriculture im Jahr 2013, deutet darauf hin, dass Apfelkernöl eine ausgezeichnete Quelle für natürliche Antioxidantien darstellen könnte.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die Sicherheit der Verwendung als Lebensmittelprodukt zu untersuchen. Es sollte erwähnt werden, dass der Einsatz von Apfelkernöl unüblich ist. Dennoch kann es in den Inhaltsstoffen von Haut- oder Haarpflegeprodukten vorkommen, ohne dass dies Anlass zur Sorge wegen eventuell entstehendem Cyanid gibt.
Allgemeine Vorteile von Äpfeln
Äpfel sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle, die zahlreiche Nährstoffe bieten, die für die Gesundheit unerlässlich sind. Zu diesen Nährstoffen gehören:
- Ballaststoffe: Äpfel enthalten zwei Arten von Ballaststoffen: lösliche (Soluble fiber) und unlösliche Ballaststoffe (Insoluble fiber), die eine entscheidende Rolle bei der Regulierung der Verdauung spielen. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, was das Sättigungsgefühl verlängert, während unlösliche Ballaststoffe die Nahrungsaufnahme im Verdauungstrakt unterstützen und Verstopfung lindern können. Es wird empfohlen, Äpfel mit Schale zu essen, um von dem hohen Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen zu profitieren.
- Antioxidantien: Äpfel bieten eine Vielzahl von Antioxidantien, darunter Quercetin, Catechin, Phloridzin und Chlorogensäure, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren. Diese aktiven Moleküle können sich im Körper ansammeln und oxidative Schäden verursachen, was das Risiko von Krankheiten wie Krebs und Diabetes erhöht.
- Vitamine und Mineralstoffe: Äpfel sind eine moderate Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien:
- Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein bekanntes Antioxidans und spielt eine wesentliche Rolle für die Gesundheit.
- Kalium, das in Äpfeln reichlich vorhanden ist, kann bei ausreichendem Verzehr zur Herzgesundheit beitragen.
Für weitere Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von Äpfeln können Sie unseren Artikel über die Vorteile des Apfelverzehrs lesen.