Arten von Lebensmittelfarben
Es gibt eine Vielzahl von nützlichen Lebensmittelfarben, die in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie weit verbreitet sind. Im Folgenden werden einige der wichtigsten Arten vorgestellt:
Traditionelle flüssige Lebensmittelfarbe (flüssige Farbe)
Flüssige Lebensmittelfarbe wird in der Regel aus synthetischen Farbstoffen in einer wässrigen Lösung hergestellt. Sie wird häufig in kleinen Druckflaschen verkauft, was sie besonders für Kochanfänger geeignet macht. Mit wenigen oder vielen Tropfen kann die gewünschte Farbe erreicht werden, ohne den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen.
Diese Farbstoffe finden häufig Anwendung in Süßwaren wie Kuchen, wo mehrere Fläschchen verwendet werden können, um eine satte Farbe zu erzielen. Oft genügt es, nur einige Tropfen hinzuzufügen, um die gewünschte Farbintensität zu erreichen. Die traditionelle flüssige Lebensmittelfarbe ist zudem eine kostengünstige Option für helle Farbtöne.
Gel-Lebensmittelfarbe
Gel-Lebensmittelfarbe ähnelt der traditionellen flüssigen Farbe und besteht ebenfalls aus synthetischen Farbstoffen, die in einer wässrigen Lösung oder Glycerin gelöst sind. Sie wird in kleinen Fläschchen mit Tropfverschluss verkauft und zeichnet sich durch eine dicke, gelartige Konsistenz und eine sehr konzentrierte Färbung aus, sodass nur eine kleine Menge benötigt wird, um die gewünschten Farben zu erzielen.
Gel-Lebensmittelfarben erzeugen lebendige Farben und werden häufig verwendet, obwohl sie weniger leicht erhältlich sind als ihre flüssigen Pendants. Aufgrund ihrer dickeren Konsistenz kann es etwas schwieriger sein, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen. Sie werden häufig für Speiseeis und Süßwaren verwendet, da sich diese Farben einfach auftragen lassen.
Pulverfarbstoffe
Pulverfarbstoffe werden aus synthetischen Farbstoffen ohne Wasser oder Glycerin hergestellt und in Form von trockenem Pulver in Glasbehältern verkauft. Sie können auf verschiedene Arten verwendet werden:
- Sie können über Lebensmittel gestreut werden, um eine ansprechende und schöne Oberfläche zu erzielen.
- Man kann damit Buchstaben oder Designs schreiben.
- Sie können dem trockenen Mischungen hinzugefügt werden.
- Sie können mit etwas Wasser gemischt und auf die gewünschte Zubereitung aufgetragen werden.
Es ist wichtig, bei der Verwendung von Pulverfarben vorsichtig zu sein, da eine zu hohe Menge zu einer sehr dunklen Farbe führen kann. Diese Farbstoffe eignen sich besonders gut für Rezepte, bei denen keine Flüssigkeiten hinzugefügt werden sollten, wie bei Macarons und Schokolade.
Natürliche Farbstoffe
Natürliche Farbstoffe stammen aus verschiedenen pflanzlichen Quellen und sind in kleinen Fläschchen erhältlich. Die Farbe des Farbstoffs hängt von der verwendeten Hauptzutat ab. Sie zählen zu den besten Farbtönen, da sie vollkommen natürlich sind und auch zu Hause hergestellt werden können, beispielsweise:
- Gelb aus Kurkuma oder Safran.
- Orange aus Karottensaft.
- Rot aus Rote Bete.
- Grün aus Spinat.
- Braun aus Kakao.
Lebensmittelfarben können aus zahlreichen Quellen gewonnen werden, darunter pflanzliche Optionen wie Chlorophyll, Carotinoide, Flavonoide und Betalain, sowie tierische Farbstoffe wie die Karminfarbe, die aus Cochenille-Insekten gewonnen wird.