Arten von Gurken nach Verwendungszweck
Gurken werden grundsätzlich in zwei Hauptkategorien eingeteilt, die sich nach ihrer Verwendung richten: Einlegegurken und Salatgurken. Im Folgenden werden beide Typen näher beschrieben:
Einlegegurke (Pickling Cucumber)
Einlegegurken sind in der Regel für die Beizung vorgesehen, können jedoch auch roh verzehrt werden. Sie besitzen oft eine dünne Schale mit ausgeprägten Warzen oder Stacheln und sind etwa 7 bis 10 cm lang. Ihre Farbe variiert von einem dunklen Grünton am Stiel bis hin zu einem helleren Farbton in der Nähe der Blüte. Die Früchte dieser Sorte sind reif und bereit zur Ernte, bevor die Salatgurken zur Ernte kommen; die Erntezeit erstreckt sich über einen Zeitraum von nur 7 bis 10 Tagen.
Salatgurke (Slicing Cucumber)
Salatgurken sind die Gurken, die üblicherweise roh konsumiert werden. Sie haben eine dickere Schale und erreichen eine Länge von etwa 17 bis 20 cm. Ihre Farbe ist oft dunkelgrün, manchmal mit leichten Sprenkeln. Im Vergleich zu Einlegegurken reifen Salatgurken später, etwa eine Woche nach der vorherigen Sorte, und die Ernte erstreckt sich über einen Zeitraum von 4 bis 6 Wochen.
Arten von Gurken nach Gattung
Gurken gehören zur Gattung (Cucumis), die weitere Varietäten umfasst, die von manchen als Gurken bezeichnet werden. Nachfolgend einige Beispiele:
Gurken mit scharfem Geschmack (Cucumis anguria)
Die scharfe Gurke, auch als Gherkin bekannt, wird oft unreif geerntet, um sie als eingelegte Gurke zu verwenden. Sie ähnelt der gewöhnlichen Gurke und wächst an einer schlingenden Pflanze. Es gibt auch andere Namen wie stachelige Gurke (burr cucumber) oder Jerusalems-Gurke (Jerusalem cucumber).
Englische Gurke (English Cucumber)
Diese Gurke zeichnet sich durch ihre dunkelgrüne Farbe, Länge und Schlankheit aus. Im Gegensatz zu anderen Gurkensorten benötigt sie kein Folienhaus zur Kultivierung. Aufgrund ihres fast fehlenden Samenanteils und der dünnen Schale ist sie weit verbreitet, wird jedoch nicht für die Einlegung empfohlen.
Kirby-Gurke (Kirby Cucumber)
Kirby-Gurken sind in der Regel kurz und haben eine Vielfalt von Farben, die von dunklem Grün bis Gelb variieren. Sie werden häufig für die Herstellung von eingelegten Produkten empfohlen, da sie im Vergleich zu anderen Sorten besonders knackig sind.
Armenische Gurke (Armenian Cucumber)
Diese Gurke ist langer und schlanker als die gewöhnliche Gurke und hat eine dünne, helle oder leicht grüne Schale. Sie benötigt keine Schale oder Entkernung zum Verzehr. Obwohl viele sie einlegen, ist sie aufgrund ihrer zarten Schale nicht ideal dafür, da sie ihre Festigkeit während des Pökelns verliert.
Garten-Gurke (Garden Cucumber)
Garten-Gurken sind dunkelgrün und haben eine glatte Oberfläche. Diese Sorte ist in den nördlichen USA am verbreitetsten und sollte oft geschält werden, da die Schale bitter oder dick sein kann. Es wird empfohlen, die großen Samen vor dem Verzehr zu entfernen.
Zucker-Knusper-Gurke (Sugar Crunch Cucumber)
Diese Gurke ist hellgrün und bekannt für ihren süßen, knackigen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend für die Einlegung und benötigt nur etwa 57 Tage zur Reife.
Zitronen-Gurke (Lemon Cucumber)
Die Zitronen-Gurke hat eine gelbe, runde Form und ähnelt in ihrer Größe einer menschlichen Faust. Zunächst sieht sie aus wie eine Zitrone, zeichnet sich jedoch durch ihren süßen Geschmack ohne die bittere Nachgeschmackspitze aus, weshalb sie gut für Salate und die Einlegung geeignet ist.
Afrikanische Horn-Gurke (African Horned Cucumber)
Die afrikanische Horn-Gurke, bekannt als Kiwano (Cucumis metuliferus), kann bis zu 3 Meter hoch wachsen. Sie hat eine längliche oder ovalische Form mit stachligen Außenschalen. Reife Früchte sind hellgrün und verfärben sich beim Reifen in ein leuchtendes Orange. Die Frucht hat ein grünes Fruchtfleisch und ist mit einem zotteligen Stängel versehen, der sich von der Hauptsprosse aus erstreckt.
Allgemeine Informationen über Gurken
Gurken, wissenschaftlich als Cucumis sativus klassifiziert, gehören zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Diese Kletterpflanze hat einen milden Geschmack und wird häufig in verschiedenen Salaten verwendet oder in einer Salzlake eingelegt, um kleine lezierte Früchte zu erzeugen. Gurken wachsen am besten in gemäßigten bis warmen Klimazonen, sei es im Freiland, in warmen Gartenbereichen oder unter Gewächshausbedingungen.
Im Allgemeinen ist die Gurke eine einjährige oder zweijährige Pflanze, die für eine Wachstumsperiode von einem Jahr ausgelegt ist. Ihre Ranken können eine Länge von bis zu 5 Metern erreichen, und sie hat verzweigte Stängel mit sog. Ranken, die von 4 bis 5 Hauptstängeln ausgehen. Die Blätter sind behaart und wechselständig angeordnet, mit einer Teilung in 3 bis 7 zugespitzte Abschnitte.
Die Blüten sind in der Regel gelb und messen etwa 4 cm im Durchmesser. Gurkenfrüchte variieren in Form und Größe, sind aber üblicherweise zylindrisch und gewölbt, mit abgerundeten Enden. Sie können eine Länge von bis zu 60 cm und einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen. Ursprünglich stammen Gurken aus den Ausläufern des Himalayas und Indiens und sind manchmal als Gherkin bekannt, die eine kleinere Gurkensorte darstellen.