Arten von essbaren Pilzen
Es gibt zahlreiche Arten von Pilzen, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind und sowohl ernährungsphysiologische als auch medizinische Vorteile bieten. Diese Pilze sind reich an Proteinen und enthalten zudem verschiedene Antioxidantien, Vitamine wie Vitamin D sowie Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium. Darüber hinaus sind sie kalorienarm und finden häufig Verwendung in Gerichten wie Pizza, Gemüsebrühen und Saucen für Fleischgerichte. Zu den bekanntesten essbaren Pilzen gehören:
- Champignon (Boton): Auch als französischer Champignon bekannt, zeichnet sich dieser Pilz durch seine weiße Farbe und die runde Kappe aus. Es handelt sich um die weltweit am meisten produzierte Pilzart. Der Anbau erfordert spezielle Bedingungen, darunter eine kontrollierte Temperatur und eine bestimmte Luftfeuchtigkeit, was den Einsatz moderner Technologie erforderlich macht und somit mit Kosten verbunden ist.
- Austernpilz: Dieser weißliche Pilz hat eine unregelmäßige Form im Gegensatz zum Champignon. Er wächst in tropischen und gemäßigten Regionen und kommt häufig in Afrika vor, wird jedoch auch in Europa kultiviert.
- Shiitake (Vulvulario): Dieser Pilz ist in China und anderen südostasiatischen Ländern verbreitet. Er zeichnet sich durch seinen dünnen, gebogenen Hut aus und ist im Gegensatz zum Champignon nicht hohl, während der Stiel lang und dünn ist.
- Tricholoma matsutake: Dieser Pilz wächst in Kolonien und hat einen kurzen, dicken Fuß sowie einen großen, flachen Hut. Er ist eine Wildpilzart, die ihren Ursprung in China hat und häufig in Kiefernwäldern vorkommt. Die Menschen in China bevorzugen ihn und essen ihn frisch oder getrocknet.
- Honigpilz: Dieser kleine Pilz hat eine bräunliche Farbe und einen langen, dünnen Stiel. Die Kappe ist klein und hohl, wobei die braune Farbe in der Mitte konzentriert ist. Er hat einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen Pilzen und wird häufig zur Zubereitung von Pastasoßen verwendet. Er wächst in dichten Wäldern und hat ein charakteristisches Aroma, das an Honig erinnert.
- Riesenbovist: Dieser Pilz kommt in Wiesen und Wäldern vor und gedeiht in den späten Sommer- und frühen Herbstmonaten. Im Vergleich zu anderen Pilzen hat er eine große Größe mit einem Durchmesser, der zwischen zehn Zentimetern und siebzig Zentimetern variiert und manchmal sogar bis zu einhundertzwanzig Zentimeter erreicht. Er kann bis zu zwanzig Kilogramm wiegen. Die Reife wird durch die Farbe bestimmt: vor der Reifung ist der Pilz weiß, nach der Reifung hat er eine bräunlich-grüne Färbung. Er wird sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin verwendet.
- Austern-Seitling: Diese Pilzart zeichnet sich durch ihre einfache Erzeugung aus und kann auf Sägemehl gezüchtet werden, was sie zu einer Proteinquelle in ärmeren Ländern macht. Er wurde nach seiner ähnlichen Form zum Muschel benannt, wächst seitlich und hat einen Geschmack, der an Anis erinnert. Der Durchmesser reicht von fünf bis fünfundzwanzig Zentimetern, jedoch ähnelt er stark dem giftigen Geisterpilz, der in Japan und Teilen Australiens vorkommt.