Lebensmittel mit Sojabohnen
Sojabohnen sind ein vielseitiger Bestandteil zahlreicher Lebensmittel. Im Folgenden sind einige dieser Lebensmittel aufgeführt:
- Sojamilch: Sojamilch wird aus Sojabohnen und gefiltertem Wasser hergestellt, gelegentlich kommen auch Verdickungsmittel hinzu, um die Haltbarkeit und Homogenität zu erhöhen. Es ist erwähnenswert, dass Sojamilch wenig gesättigte Fette enthält und cholesterinfrei ist, da sie pflanzlichen Ursprungs ist. Zudem ist sie frei von Lactose.
- Tofu: Der aus Sojabohnenquark hergestellte Tofu ist eine bedeutende Proteinquelle für Menschen, die eine pflanzliche Ernährung verfolgen. Er ist gluten- und cholesterinfrei und enthält zahlreiche gesundheitsfördernde Nährstoffe, wie Isoflavone und Phytoöstrogene. Studien haben gezeigt, dass diese Proteine das Risiko bestimmter Krankheiten, wie Osteoporose, Herzkrankheiten und einigen Krebsarten, vermindern können. Tofu ist ebenfalls eine hervorragende Quelle für Eisen und Calcium.
Für weiterführende Informationen über Tofu wird auf den Artikel “Was ist Tofu?” verwiesen.
- Tempeh: Tempeh wird aus gekochten, ganzen Sojabohnen hergestellt und in eine kaubarere Form gebracht. Sie kann gewürzt vielen Gerichten hinzugefügt werden und wird häufig als Fleischersatz verwendet. Somit nutzen Vegetarier und Veganer sie in der Regel als Alternative zu tierischen Produkten. Tempeh kann nach dem Schneiden angebraten werden.
- Sojaprotein-Konzentrat: Dieses sehr raffinierte Sojabohnenprodukt enthält viel Protein, jedoch keine Ballaststoffe. Es ist leicht verdaulich und kann verschiedenen Lebensmitteln und Getränken, wie Sportgetränken, hinzugefügt werden. Die American Heart Association empfiehlt die Verwendung von Sojaprotein in Kombination mit einer fett- und cholesterinarmen Ernährung zur Unterstützung der Herzgesundheit.
- Sojaöl: Hergestellt aus Sojabohnen, enthält Sojaöl pflanzliche Sterole, die den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut senken können. Verarbeitetes Sojaöl wird auch zur Behandlung von degenerativer Arthritis verwendet und dient als Nahrungsergänzung in der intravenösen Ernährung.
- Versteckte Soja-Quellen und Produkte: Menschen mit Sojaallergien müssen Soja und die damit verbundenen Lebensmittel vermeiden. Es ist wichtig, beim Kauf von Lebensmitteln sorgfältig die Etiketten zu lesen, um jegliche Sojaprodukte auszuschließen. Zu den potenziellen Lebensmitteln, die Soja enthalten können, gehören:
- Backwaren.
- Dosenbrühen oder -suppen.
- Dosenfleisch oder Thunfisch.
- Bestimmte Frühstücksflocken.
- Proteingehaltige Energieriegel.
- Einige Arten von industriell hergestellter Babymilch.
- Verarbeitetes und kaltes Fleisch.
- Fettarme Erdnussbutter.
- Einige Pflanzenöle.
- Worcestershire-Sauce.
- Einige Süßigkeiten.
- Einige Arten von Mayonnaise.
Nährstoffgehalt von Sojabohnen
Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt in einer Tasse Sojabohnen (ca. 186 Gramm):
| Nährstoff | Menge |
| Kalorien | 830 kcal |
| Wasser | 15,9 g |
| Protein | 67,9 g |
| Fette | 37,1 g |
| Kohlenhydrate | 56,1 g |
| Ballaststoffe | 17,3 g |
| Calcium | 515 mg |
| Eisen | 29,2 mg |
| Magnesium | 521 mg |
| Phosphor | 1310 mg |
| Kalium | 3340 mg |
| Natrium | 3,72 mg |
| Zink | 9,1 mg |
| Kupfer | 3,08 mg |
| Mangan | 4,68 mg |
| Selen | 33,1 µg |
| Vitamin C | 11,2 mg |
| Vitamin B1 | 1,63 mg |
| Vitamin B2 | 1,62 mg |
| Vitamin B3 | 3,02 mg |
| Vitamin B5 | 1,48 mg |
| Vitamin B6 | 0,701 mg |
| Folsäure | 698 µg |
| Vitamin E | 1,58 mg |
| Vitamin K | 87,4 µg |
Vorteile von Sojabohnen
Sojabohnen sind eine proteinreiche pflanzliche Lebensmittelquelle und enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems sind. Darüber hinaus liefern sie verschiedene Vitamine und Mineralien, wie das wichtige Vitamin K1 für die Blutgerinnung und die essentielle Folsäure, die für viele Körperfunktionen notwendig ist.
Für weitere Informationen zu den Vorteilen von Sojabohnen verweisen wir auf den Artikel “Vorteile und Nachteile von Sojabohnen”.
Eine Übersicht zu Sojabohnen
Sojabohnen (auf Englisch: Soybeans) gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und stammen ursprünglich aus Ostasien. Sie werden zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, da sie kostengünstig sind und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Interessanterweise konsumieren viele Menschen Produkte, die aus Sojabohnen hergestellt werden, wie Sojaprotein und Sojaöl, welches hauptsächlich aus den in den USA geernteten Sojabohnensorten gewonnen wird. Darüber hinaus werden sie auch für die Herstellung von Fleisch- und Milchalternativen verwendet, während der Konsum ganzer Sojabohnen relativ selten ist.