Schimmel auf Brot
Bei unsachgemäßer Lagerung kann Brot eine grüne Schimmelschicht entwickeln. Schimmel auf Brot gehört zu den zersetzenden Pilzen, die die Nährstoffe im Brot angreifen. Sie setzen spezielle Enzyme frei, die dazu führen, dass die Zellen der organischen Stoffe aufgelöst werden, um sich zu ernähren. Diese Pilze verbreiten sich in Form von Kolonien und leben symbiotisch in einer Art Gemeinschaft mit Hyphen, Wurzeln und Sporenbehältern, sodass sie eine schwammige Struktur annehmen können.
Arten von Brotschimmel
Es gibt verschiedene Sorten von Schimmel, die auf Brot wachsen, oft in einer watteähnlichen Form, die zunächst weiß oder blassgelb erscheinen und sich dann zu Schwarz verfärben können. Es gibt auch grünen und blauen Schimmel sowie orange-roten Schimmel, der entsteht, wenn Brot heiß oder unzureichend gebacken verpackt wird. Bei Sichtung solcher Schimmelarten sollte das betroffene Brot sofort entsorgt werden, da es ernsthafte gesundheitliche Auswirkungen haben kann, die im Folgenden erläutert werden.
Gesundheitsrisiken von Brotschimmel
Brotschimmel enthält giftige Substanzen wie Mykotoxine, die gesundheitliche Probleme verursachen können. Zu den Risiken gehören:
- Er verursacht Atembeschwerden und allergische Reaktionen, insbesondere bei Menschen mit Atemwegserkrankungen wie Asthma.
- Das Einatmen von Schimmel kann zu Nasen- und Nasennebenhöhlenentzündungen sowie zu sporadischem Husten führen.
- Er reizt die Augen, was zu Tränenfluss und Rötung führen kann.
- Der Verzehr von schimmligem Brot kann den Magen reizen.
- Das Berühren von Schimmel kann Hautreizungen verursachen, insbesondere wenn die Hände nicht gründlich gewaschen werden.
- Der Verzehr kann zu Nahrungsmittelvergiftungen führen.
Allgemeine Risiken von Schimmelpilzen
- Einige Schimmelpilze sind krebserregend und enthalten Substanzen wie Aflatoxine, die das Krebsrisiko erhöhen.
- Sie können Halluzinationen und Gangrän verursachen.
- In einigen Fällen kann Schimmel zu epileptischen Anfällen führen.
- Schimmel kann Wasser verunreinigen, wenn er in Gewässer oder Brunnen gelangt.
Tipps zur Vermeidung von Schimmel auf Brot
- Brot sollte kühl und nicht heiß gelagert werden, um Wasseransammlungen zu vermeiden, da Feuchtigkeit ein optimaler Nährboden für Schimmel ist.
- Es ist ratsam, Brot im Kühlschrank oder an sauberen, gut belüfteten Orten ohne Feuchtigkeit aufzubewahren.
- Essensreste sollten in den Bereichen, in denen Brot gelagert wird, umgehend entsorgt werden.
- Vermeiden Sie eine langfristige Lagerung von Brot, sei es im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur. Es wird empfohlen, Brot frisch zu konsumieren oder beim längeren Lagern einzufrieren.
- Wenn Schimmel entdeckt wird, sollte das Brot sofort im Müll entsorgt werden, um eine Ausbreitung des Schimmels in der Küche und an anderen Utensilien zu vermeiden.
- Die Reinigung des Kühlschranks ist wichtig; schimmelige Lebensmittel sollten unverzüglich entfernt werden, um frische Produkte vor Kontamination zu schützen. Es wird empfohlen, Brot gut in Folie einzuwickeln, um negative Auswirkungen durch andere Kühlschrankinhalte zu vermeiden.
Vorteile von Schimmel
- Aus Schimmel wird Penicillin gewonnen, das zur Bekämpfung von Bakterien eingesetzt wird und in Medikamenten gegen Blutgerinnsel, Migräne und Parkinson enthalten ist.
- Einige Schimmelarten, wie Penicillium, fungieren als Geschmacksgeber für Lebensmittel, darunter dänischer Blauschimmelkäse, Brie, Camembert, Gorgonzola, Roquefort und Stilton.
- Schimmel wird zur Herstellung von Sojasauce verwendet.
- Eine der bekanntesten nützlichen Pilzarten ist die Hefe, die in der Backwarenproduktion und anderen Lebensmitteln Verwendung findet.