Eisen
Eisen ist ein essentielles Element, das der Körper benötigt, um gesund zu wachsen. Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Bildung des Hämoglobins, das in roten Blutkörperchen enthalten ist und Sauerstoff von den Lungen zu den verschiedenen Geweben des Körpers transportiert.
Ursachen für eine unzureichende Eisenaufnahme
Konsum von Kräutertee mit Tanninen
Kräutertee enthält Tannine, auch bekannt als Gerbstoffe, sowie Oxalate, die beide die Eisenaufnahme hemmen können. Tannine binden sich an Nicht-Hämeisen aus pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Erbsen, Blattgemüse und Nüssen. Diese Substanzen sind verantwortlich für die dunkelbraune Farbe und den charakteristischen Geschmack des Tees. Der Gehalt an Tanninen variiert je nach Teesorte, Wachstumsbedingungen und Herstellungsverfahren. Schwarzer Tee ist eine bedeutende Quelle für Tannine, während andere Teesorten wie grüner, weißer und chinesischer schwarzer Tee unterschiedliche Varianten dieser Verbindung enthalten. Eine Studie, veröffentlicht im British Journal of Nutrition, untersuchte den Einfluss von polyphenolhaltigen Getränken auf die Eisenaufnahme und fand heraus, dass verschiedene Tees und Kakao die Eisenaufnahme verringern können. Die Hemmungsraten für die Eisenaufnahme unterscheiden sich je nach Getränk und wurden wie folgt ermittelt:
- Schwarzer Tee: 79-94 %.
- Pfefferminztee: 84 %.
- Kakao: 71 %.
- Horsetail-Tee: 59 %.
- Zitronenblütentee: 52 %.
- Kamillentee: 47 %.
Calciumaufnahme
Die Einnahme von Calcium aus natürlichen Quellen oder als Calciumverbindungen kann die Aufnahme von sowohl Hämeisen als auch Nicht-Hämeisen beeinträchtigen. Obwohl Calcium nicht als primäre Eisenhemmstoffe wie Phenole oder Phytate gilt, ist der Mechanismus, durch den Calcium die Eisenaufnahme hemmt, noch nicht vollständig verstanden. Analysen zeigen, dass eine niedrige Calciumdosis die Eisenaufnahme nicht behindert, jedoch 60 % der Fälle bei einer Calciumaufnahme von 300 bis 600 Milligramm auftreten. Ein Eisenmangel aufgrund von Calciumaufnahme kann vermieden werden, indem die Eisenaufnahme erhöht oder der gleichzeitige Verzehr von calcium- und eisenreichen Lebensmitteln vermieden wird.
Verzehr von Lebensmitteln mit Phytinsäure
Phytinsäure, die in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, kann die Eisenaufnahme um bis zu 80 % verringern. Eine im Jahr 2004 im International Journal for Vitamin and Nutrition Research veröffentlichte Studie ergab, dass Phytinsäure ein wesentlicher Faktor für Eisenmangel bei Säuglingen ist. Diese Säure kann aus angereicherten Lebensmitteln oder Sojamilch entfernt werden. Da Phytinsäure auch in niedrigen Konzentrationen die Eisenaufnahme behindert, wird eine vollständige enzymatische Hydrolyse empfohlen. Es wurde festgestellt, dass die Entfernung von Phytinsäure aus angereicherten Lebensmitteln wie Getreide und Hülsenfrüchten die Eisenaufnahme auf bis zu das 12-fache erhöhen kann. Das Hinzufügen von Milch reduziert jedoch die Eisenaufnahme und die Hydrolyse von Phytinsäure. Daher sollte Phytinsäure nur aus Getreide und Hülsenfrüchten entfernt werden, die mit Wasser behandelt wurden. Die Zugabe von Ascorbinsäure zu mit Milch versetzten Getreideprodukten kann helfen, die Eisenaufnahme zu optimieren, da sie die negativen Effekte von Phytinsäure auf die Eisenaufnahme verringert.
Verzehr von Getränken mit Chlorogensäure
Chlorogensäure ist hauptsächlich in Kaffee, Kräutern und Kakao enthalten. Diese Verbindungen binden sich während der Verdauung an Eisen, was die Aufnahme erschwert. Der Einfluss auf die Eisenaufnahme variiert jedoch je nach eingenommener Dosis. Eine Studie im British Journal of Nutrition ergab, dass Getränke mit 20 bis 50 Milligramm Polyphenolen die Eisenaufnahme aus einer Mahlzeit mit Brot um 50 % bis 70 % reduzierten. Bei Getränken, die 100 bis 400 Milligramm Polyphenole enthalten, lag die Reduktion bei 60 % bis 90 %.
Einnahme bestimmter Medikamente oder Ergänzungsmittel
Eisenmangel ist eine der häufigsten Ernährungsstörungen weltweit. Symptome wie extreme Müdigkeit und Schwäche können auftreten, und unbehandelt kann Eisenmangel zu Anämie führen, was Angstzustände, Depressionen, Brustschmerzen, Infektionen und Herzprobleme verursachen kann. Einige Medikamente können die Eisenaufnahme hemmen, während Eisen gleichzeitig die Aufnahme bestimmter Medikamente beeinträchtigen kann. Beispiele für Medikamente, die die Eisenaufnahme verringern, sind:
- Orale Magnesiumsalze.
- Tetracycline.
- Trientin.
- Zink.
Die Bedeutung von Eisen im Körper
Wie bereits erwähnt, ist Eisen entscheidend für die Produktion von Hämoglobin, das Sauerstoff im gesamten Körper transportiert. Es ist auch notwendig für die Herstellung eines Proteins namens Myoglobin, welches die Muskeln mit Sauerstoff versorgt. Darüber hinaus benötigt der Körper Eisen, um bestimmte Hormone zu produzieren. Ein Mangel an Eisen im Ernährungsplan ist eine der Hauptursachen für Eisenmangel im Körper. Der Mangel kann jedoch durch den Verzehr eisenreicher Lebensmittel verbessert werden.
Für weitere Informationen über die Bedeutung von Eisen im Körper können Sie den Artikel über die Vorteile von Eisenpräparaten lesen.