Zubereitung von marinierten schwarzen Oliven
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Portionen für | 16 Personen |
Zutaten
- 250 Gramm schwarze Oliven (rot oder braun).
- 3 Liter Wasser.
- ¾ Tasse Meersalz (Koscher- oder unjodiertes Salz).
- ¼ Tasse Apfelessig.
Zubereitung
- Die Blätter und Stängel der Oliven entfernen und sie gründlich mit Wasser abspülen. Jede Olive an einer Seite mit einem scharfen Messer von ein bis drei Stellen einschneiden.
- Die Oliven in eine große oder mittelgroße Schüssel aus einem nicht reaktiven Material geben, mit kaltem Wasser übergießen, sodass sie gut bedeckt sind. Einen Teller darauf legen, um sie unter Wasser zu halten, und ein Gewicht darauf legen. Die Oliven für drei Tage in Wasser einweichen.
- Nach drei Tagen die Oliven abtropfen lassen, in ein Sieb geben und sie zurück in die Schüssel legen.
- Die Salzlake zubereiten, indem man drei Esslöffel Koscher-Salz in einem Liter Wasser auflöst.
- Die Salzlake über die Oliven gießen und sie eine Woche lang so belassen, wobei ein Brett obenauf liegt, damit sie unter Wasser bleiben. Nach einer Woche das Salzwasser abgießen und diesen Schritt zweimal wiederholen, sodass sie insgesamt einen Monat lang eingelegt sind.
- Die Oliven wieder abtropfen lassen und in ein Glasgefäß füllen. Eine neue Salzlake herstellen, indem man einen halben Teelöffel Salz in einer Tasse Wasser auflöst, dann den Apfelessig hinzufügen und die Mischung über die Oliven gießen.
- Das Gefäß gut verschließen und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Oliven sind bis zu einem Jahr haltbar und können nach ein bis zwei Wochen nach der Zubereitung verzehrt werden.
Schwarze Oliven-Dip
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Portionen für | 4 Personen |
Zutaten
- 400 Gramm entkernte schwarze Oliven.
- 100 Gramm Joghurt.
- 40 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln.
- 100 Gramm Mayonnaise.
- 40 Gramm Knoblauch.
- 20 Gramm gehacktes Basilikum.
- 40 Milliliter Zitronensaft.
Zubereitung
- Die schwarzen Oliven zusammen mit dem Joghurt, den gehackten Frühlingszwiebeln, der Mayonnaise, dem Knoblauch, dem Basilikum und dem Zitronensaft in einer Küchenmaschine gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Mischung in eine Servierschüssel füllen und sofort servieren.
Anchovis mit schwarzem Olivenpüree
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Portionen für | 1 Person |
Zutaten
- 100 Gramm schwarzen Olivenpüree (Kalamata).
- 1 Baguette.
- 1 kleine Dose Anchovis.
- 50 Gramm getrocknete Tomaten.
- 3 Esslöffel Essigsoße.
- 1 Esslöffel hochwertiges Olivenöl.
Für die Essigsoße:
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- 200 Milliliter Olivenöl.
- 50 Milliliter Rotweinessig.
- 1 Esslöffel gewürfelte Zwiebel.
- 2 Esslöffel Paprikapulver.
- 2 Teelöffel Chili-Pulver.
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie.
Zubereitung
- Das Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen, dann für fünf Minuten in den Ofen geben und rösten, bis es goldbraun ist.
- Eine kleine Menge schwarzen Olivenpüree auf die gerösteten Brotscheiben streichen.
- Die Anchovis auf die gerösteten Brote legen, dann den Knoblauchpüree und abschließend mit der Essigsoße beträufeln.