Was ist eine Trüffel?
Trüffeln sind essbare unterirdische Pilze, die seit der Antike für ihren ausgezeichneten Geschmack und ihr intensives Aroma bekannt sind. Sie wachsen etwa 2,5 bis 10 Zentimeter unter den Wurzeln von Bäumen. Die Gattung der Trüffeln wird in der Regel als Knollen klassifiziert und gehört zum Reich der Fungi der Unterabteilung Ascomycota sowie zur Klasse Pezizomycotina und der Ordnung Pezizales. Die Größe der Trüffeln variiert von der Form einer kleinen Erbse bis hin zur Größe einer Orange.
Form und Geschmack der Trüffel
Trüffeln haben eine runde oder ovale Form und ähneln in ihrem äußeren Erscheinungsbild Kartoffeln. Sie zeichnen sich jedoch durch eine raue Außenhaut und ein festes, schwammiges Inneres aus, wobei sie einen angenehmen, erdigen Duft verströmen. Der Ort, an dem Trüffeln geerntet werden, beeinflusst stark ihren Geschmack, der an eine Kombination aus Schokolade, Nüssen und Erde erinnern kann. Außerdem neigen sie dazu, einen milden Pilzgeschmack mit einer leichten Holznote zu haben.
Arten von Trüffeln
In der Natur gibt es verschiedene Trüffelarten, insgesamt wurden etwa 60 Arten gezählt, von denen jedoch nur 9 essbar sind. Sechs dieser Arten sind auf dem Markt erhältlich. Zu den bekanntesten gehören:
- Weisse Trüffel (Tuber Magnatum Pico. A): Diese Sorte ist äußerst selten und hat eine samtartige Oberfläche, die zwischen Gelb und Weiß variiert. Ihr Duft erinnert an reifen Käse und macht sie zu einer der bevorzugten Sorten unter Feinschmeckern. Sie bereichert Pasta-, Fleisch- und Fischgerichte.
- Schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum): Diese Art ist weit verbreitet und hat eine unregelmäßige Form mit einer sehr dunklen Außenseite und einem leicht violetten Inneren. Sie zeichnet sich durch ein feines, harmonisches Aroma aus und kommt häufig in den Regionen Piemont, Marken und Umbrien vor. Sie verfeinert Risotto-Gerichte.
- Burgundertrüffel (Uncinatum): Auch als Traubenschwamm bekannt, hat sie eine schwarze Außenhaut und ein hellbraunes Innenleben. Sie ist für ihr starkes und ansprechendes Aroma bekannt und passt hervorragend zu Käse- und Rindfleischgerichten. Zudem hat sie einen akzeptablen Preis und gilt als erstklassig.
- Sommertrüffel (Tuber Melanosporum): Diese Art hat eine tiefschwarze Farbe außen und eine gelbe Innenseite. Sie zeichnet sich durch ein starkes und ausgewogenes Aroma aus und ist in Wäldern weit verbreitet und relativ preiswert.
- Frühlingsweisse Trüffel (Tuber borchii Vitt): Diese Trüffel, auch als Bianchetto bekannt, hat eine glatte, runde Form und einen Duft, der stark an Knoblauch erinnert. Sie ist zu einem erschwinglichen Preis erhältlich und bereichert viele Gerichte wie Gnocchi, rohe Meeresfrüchte, Carpaccio und Ravioli.
- Moscatotraüffel (Trifola): Diese Art, die auch als Baumtrüffel bekannt ist, hat eine schwarze Außenseite und ein braunes Inneres. Sie sollte nur gekocht verzehrt werden und hat ein Aroma, das dem von Muskatnuss ähnelt. Diese Trüffel sorgt für einen besonderen Geschmack in Pizzen, Wraps und verschiedenen Gebäckvariationen.
Verbreitungsgebiete der Trüffeln
Die Verbreitung von Trüffeln variiert je nach Saison und Klima. Hauptsächlich finden sie sich in den Mittelmeerländern, in Nordwestamerika und dem Pazifik, in Europa, Asien und Nordafrika. Darüber hinaus werden sie auch in Neuseeland, Australien und China kultiviert.