Schokolade
Schokolade gehört zu den beliebten Nahrungsmitteln und wird hauptsächlich aus der Kakaopflanze hergestellt. Es können jedoch auch andere Zutaten wie Zucker und Milch hinzugefügt werden. Schokolade ist bekannt dafür, Freude und Genuss bei den Konsumenten hervorzurufen. Sie ist in vielen Ländern weit verbreitet und hat zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten. So wird Schokolade beispielsweise in der Herstellung diverser Süßspeisen verwendet, und es gibt weltweit eine beeindruckende Vielzahl von Schokoladensorten, die auf die unterschiedlichen Geschmäcker der Menschen abgestimmt sind.
Schokoladensorten
Natürliche Schokolade
Die natürliche Schokolade umfasst mehrere Sorten, darunter:
- Bitterschokolade: Auch als pure oder dunkle Schokolade bekannt, wird sie hergestellt, indem Zucker und Fette in geringen Mengen zum Kakaopulver hinzugefügt werden. Der Kakaoanteil kann variieren, muss jedoch mindestens 35% ausmachen. Schokoladenvarianten mit 99% Kakaoanteil gelten als die teuersten.
- Milchschokolade: Diese Schokolade wird durch die Zugabe von Kakaopulver zu Milch – sei es flüssige, konzentrierte oder trockene – hergestellt. Sie enthält in der Regel maximal 20% Kakao und ist in fester und flüssiger Form erhältlich.
- Weiße Schokolade: Diese Sorte besteht aus Milch, Butter, Kakao und Zucker.
Verarbeitet Schokolade
Die verarbeitete Schokolade umfasst mehrere Typen, darunter:
- Ungesüßte Schokolade: Auch bekannt als Back- oder Kochschokolade, wird diese Art von Schokolade durch Zugabe eines speziellen Fetttyps zu geröstetem Kakaopulver und Zucker hergestellt. Sie hat einen intensiven Geschmack und wird häufig in der Herstellung von Süßwaren, Kuchen und Cookies verwendet.
- Halbsüße Schokolade: Diese Schokolade wird hergestellt, indem Zucker im Verhältnis zur Hälfte der Menge des Kakaopulvers hinzugefügt wird. Sie findet oft Verwendung beim Kochen.
- Bittere Schokolade: Diese Schokolade, auch als ungesüßte Variante bekannt, besteht aus einer Emulsion von Kakaobutter, Vanille und einer geringen Menge Zucker. Der Zuckergehalt ist signifikant niedriger als bei halbsüßer Schokolade, wobei die Backmethode identisch ist. Viele Marken haben besondere Hinweise zur Kakaobutter und zur Schokoladenemulsion auf ihren Verpackungen. Es ist wichtig zu beachten, dass ein umgekehrter Zusammenhang zwischen dem Kakaoanteil und der Süße der Schokolade besteht; je höher der Kakaoanteil, desto geringer die Süße.
- Compound-Schokolade: Diese Schokolade vereint tropische Fette mit pflanzlichen Fetten und wird häufig als Ersatz für Kakaobutter verwendet. Sie wird hauptsächlich für die Glasur von Süßwaren verwendet.
- Rohe Schokolade: Diese Art von Schokolade ist unverarbeitet, ungemischt mit anderen Zutaten und nicht erhitzt. Sie wird in den Entwicklungsländern und in einigen anderen Regionen verkauft und bewirbt häufig ihre gesundheitlichen Vorteile.